刺脑苞 云南红河屏边野菜

刺脑苞又叫树头菜、刺老苞、五**、刺苞菜，属五加科木属。含有多种维生素及人参皂甙，具有药食兼用的效果，拥有“山菜**”美誉。自然零星分布于屏边县海拔800～2300m的山区，当地群众称之为“刺脑苞”。刺脑苞食用其嫩茎叶部分，样子很像香椿叶，味道鲜美可口，还能镇痛消炎、活血散瘀，*胃炎、肾炎、风湿病等病症，是上等的野菜，故市场价格也很高。

刺脑包得在七天内采集，否则，再鲜嫩的芽叶也会在春风里迅速老化，老了的树头菜叶别说烹饪之用，就是山羊也不敢近身，因为那些刺随着叶片长成坚硬的武器了，一根刺足够你对付的，不小心被其伤到，三五天时间**不会好。

刺脑苞吃法较多，食用前一般需沸水汆、清水过、沥干水分等预处理过程，以下是刺脑包的一些吃法，欢迎补充!

1、凉拌：净嫩芽经预处理后切小段，加味精、精盐，淋上葱油或麻油，拌匀后装盘。凉拌菜可辅助*疗腹泻、痢疾等。

2、炒蛋：净嫩芽经预处理后切碎，将鸡蛋打匀。锅内放油烧热，先下葱花煸香，再投入嫩芽煸炒，倒入鸡蛋、盐，炒至鸡蛋与嫩芽成小块，*后加入少量料酒、味精翻炒出锅。此菜可润肺利咽、滋阴润燥。

3、炒豆腐干：净嫩芽经预处理后切成段，另将等量豆腐干洗净切片。锅内放油烧热，下葱花煸香，投入嫩芽、豆腐干煸炒，*后加盐、料酒、味精后翻炒出锅。此菜适于气血不足、痢疾及月经不调者。

4、翡翠刺脑包：将鸡胸肉 、猪肉剁碎，加入鸡汤、味精、蛋清搅拌成糊状肉泥。净嫩芽经预处理后，蘸上肉泥，逐个入锅汆熟，捞出，沥干水分。将油锅烧热，葱姜煸香，加入鸡汤和调料，放入汆熟的刺脑包，烧沸后用淀粉勾芡，淋麻油出锅。此菜适于体倦乏力、 虚劳咳嗽、咽痛、下痢、营养不良者。

5、炒肉丝：猪肉切丝后用适量料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝腌渍，净嫩芽经预处理后切段。油锅烧热，倒入肉丝及嫩芽，煸炒至熟，加味精、盐调味即成。此菜适于身体瘦弱、乏力、阴虚干咳者。

6、蘸酱食用：嫩芽苞去老茎及芽鳞，露出上部粉红色、下部绿白色的小芽，可直接蘸酱食用或将长10厘米以内的嫩芽汆熟，凉透后蘸酱食用。

7、做馅料：和香椿叶一样，刺脑包也可做馅料，将净嫩芽经预处理后剁碎，与肉糜、调料拌匀作馅，包饺子或包子食用。