云南特色美食—百吃不腻

云南菜以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长，具有鲜嫩回甜，酸辣微麻，　重油味厚的特点，适合云南多民族人民的口味，自成一格，多姿多彩的地理风貌和干湿分明的立体气候，**有利于动植物的生长，得天*厚的原料，为烹饪提供了丰富的来源。滇菜由昆明汇集三个区域菜的风味名菜组成，滇东北地区，烹调方法和口味相似川菜，滇西南和滇西地区，少数民族众多，除具少数民族风味外，还受**菜的影响，具寺院菜风味，滇南地区，是云南汉族菜发源地。

云南名菜有汽锅鸡、砂锅鱼、腌牛筋、香茅草烧鸡、滕冲大救驾、酸笋煮鱼等，驰名中外。云南风味小吃过桥米线、云腿豆焖饭、蒸糕、烧饵块、丽江耙耙、酥油茶等，深受游客欢迎。

到云南旅游要吃地方风味，应从分地区，分季节，分档次三个方面来说。

吃地区

滇南地区以通海、蒙自为代表。建水的蕈芽、石屏的豆腐度、蒙自的过桥米 线都是以精制而**的。滇东北地区是云南进入中原地区的必经之路，商路商务

发达，故而食文化也相对发达。菜豆花、连渣搞、酸辣鸡、荞凉粉、苏红豆等都 是地方名产特色菜。昭通的浇饵馔可算云南饵 吃法之*，你只有亲临现场才能切

身体会。滇西地区的大理一带的沙锅鱼、酸辣鱼非吃不可。丽江的丽江粑粑、八 大碗也要尝尝。弥渡的卷蹄、风吹肝、腾行的大救驾、炒饵 ，各种凉拌野菜、松

尖、松花粉等都**地方色彩。

吃季节

在云南吃山是许多到云南来的人总结出的一句名言。5月至10月是云南各种 野生菌类的生长期，此时到云南千万别错过吃菌类菜的机会。干巴菌、鸡宗菌、

牛肝菌，青头菌、奶油菌都是味美佳品，鸡宗度更是把菌类食文化发展到了** 精制的境界。另外，各种山毛野菜数为胜数，树花、海菜都是很好的绿色食品。

吃层次

安宁葱炒宣威*腿、汽锅鸡、滇味全羊度、锅贴乌鱼片都很出名。丽江的三垒水是纳西族迎宾的大菜之一。**垒有20个盘子，装有各种各样的小吃，如花

生米、果脯、点心等，层层垒垒一桌，是喝茶谈天的点心。第二垒也有20个盘子 ，装有各种凉拌冷盘等下酒之菜，是筵席的序曲。第三垒24个盘子，装有各种纳

西族风味的热炒大菜。吃完了垒水，出门你就相跑上2公里以帮助消化。**食品 如三七虫草汽锅鸡也是非常有名的。

在民间吃层次

滇南地区苗、壮族的巴夯鸡，哈尼族的石头汤(把石头烧热后放入锅中煮热 食品)，滇西南地区傣族、爱尼人的酸荀鸡、酸荀鱼、*烧干巴、香茅烤鱼，傣

族的鸡肉饵丝等都是不能不吃的挂肴。彝族的羊肉汤锅加烧饵 、下扁 酒(一种 当地烤制的玉米酒);文山的肉、血旺米线、椒盐饼、吊*锅;巍山的粑肉饵丝 ;

旧、蒙自、建水、石屏一带的烧豆腐;昆明民间的宣威*腿脚豆焖饭、炒青苞 谷等也是价廉物美的美味佳肴。