一个即将消失的传统手工美味，云南石屏农家的豆腐皮！

石屏豆腐皮出自于云南石屏，这座小城坐落于云南红河哈尼族彝族自*区，自古有着“豆腐之乡”的素称，这里的豆腐是很出名的，舌尖上的中国第三集就专门有写到石屏豆腐，在石屏的大街小巷都可以吃到烤豆腐，一个小豆腐摊，几个人围坐一桌，边烤边吃，配上凉米线。

烧烤等是一件相当美妙的事情，而豆腐皮也是石屏的一大特产。据史书记载，石屏豆腐皮生产始于明代初期，盛于清代后期，光绪年间，慈禧食后连声称好，遂为贡品。岁月的沉淀让豆腐皮具有*特的味道，呈淡黄色至金色，外表油亮光泽;质地细密、柔韧性好、久煮不化。

味道鲜香滑嫩、柔嫩爽口，这是多少代人一直流传下来的传统工艺，这是劳动人民智慧的结晶。石屏豆腐皮选用**黄豆为原料，经筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮凉晒至干而成，十多道工序，缺了一步都不行，正是十多道工序，才成就了这豆腐皮鲜美，柔嫩爽口的味道。

农家豆腐皮对*候的掌握看的很重要，好的*候才能做出好的豆腐皮来。一张豆腐皮需要30分钟的熬制，期间要看着*候的大小，适当的加碳燃烧，要等50多口蒸锅全部凝结了才一起揭皮，;用一个铁棍将挑起的豆腐皮晾在一根根长的竹竿。

滤去浆汁后换竹竿，晾至七成，收起来后再折起来成小块的便于保存，然后在竹竿上晾的干度差不多再切断并在太阳底下晒至**，这个动作**要重复无数次，之后便成了我们的原汁豆腐皮。