鲁菜名菜，博山美食八宝豆腐箱的故事

城虽小，然山水秀丽，人杰地灵，物宝天华。故时为人所称道者，陶瓷琉璃也，然在余看来，多山水而精于美食，美景美食方更符博山之名。博山美食，自成一系，四四席、八宝豆腐箱、博山酥锅、烤肉、春卷、卷尖、蛋包、菜煎饼、石蛤蟆水饺……皆美味也。其中，余*爱八宝豆腐箱，而此物，全国唯博山*有也。

八宝豆腐箱需用博山当地酸浆卤水点制豆腐，南方石膏豆腐，不可为也。盖因博山水美甘甜清冽，水质刚硬，唯如此，制成豆腐方可结实成形，利于做"箱"。

豆腐者，豆之精华也。陆游称之黎祈，苏轼赞之软玉。曾有人做赋赞之:古有刘安，邀八公而相伴兮，登北山以造作坊;取三泉之清水兮，磨大豆以炼琼浆。芳香诱人，味美可口，白**嫩，鲜软异样。《淮南食经》有载，《渭南文集》可访。吾深然之。

饱满黄豆，置土陶大瓮之中，提清澈纯净井水，浸泡一夜。翌日，磨制于石磨，旧时多用驴马牲畜，亦有人力，现已多用电磨矣。石磨上下两扇，上扇中有一孔，浸泡黄豆徐徐加入其中，伴以清水，上下磨盘，转动交错，浆汁如泉似雪，汩汩而出，顺磨槽接于器皿。

豆浆既成，架大锅，生炉*，支纱帐，舀豆浆，隔纱过乳汁，来回瓢动，细匀除渣，猛*煮之，待初沸滚雪，咕咕水泡泛起，改微*，点酸浆卤水，须臾，浆成豆腐脑，浮于锅中，美若游鱼，甘冽泛银波，晶莹耀浮沉，将豆腐脑舀于模架纱布内，纱布四角叠包之，上压之以石，数时辰后，豆腐即成。

色白欺雪，清新豆香，口感绵软，味正香醇;茬口细，白亮细腻，滑而不涩;烹之韧，炒煮不烂。观其过程，真乃:一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缸浸来蟾有影，金刀割破玉无暇。个中滋味谁得知，多在万户与千家。

豆腐既成，切箱状方块，架油锅，待油滚沸，入豆腐方块，急*炸至外硬里嫩，灿灿金黄，观之，若百宝箱状，挥利刃，沿"箱边"横切，留一侧相连，形成箱盖，掀"盖"挖出"箱"内豆腐，则成中空小"箱"，至此，"豆腐箱"始成也。