石屏豆腐西南边陲的食苑奇葩

在红河哈尼族彝族自*州石屏县，一个神奇而美丽的地方，位于滇南哀牢山的崇山峻岭间。勤劳勇敢的彝、汉等民族在这里生息和繁衍，他们用辛勤的汗水和智慧的*花浇灌出一朵中国饮食文化奇葩——“石屏豆腐”。

据史书记载，石屏豆腐的历史，至少可追溯到明代，也就是说，迄今已有六**之久的时间。逢年过节，石屏人有做豆腐的习俗，豆腐被当作赠送远亲招待客人的上**品。闲时，不管男女老少，石屏人喜欢带上家人，邀上亲朋到豆腐摊上小坐。咬一口豆腐，品一口茶，其中滋味，不可言传。山里来的彝家汉子，卖掉手里的山货，必定相邀到集贸市场豆腐摊上，一碟豆腐，一杯老白干，就能让一群山里的彝家汉子活得比神仙还快乐。

为何当地人如此钟爱石屏豆腐呢? 那是因为它和一般的豆腐有很大不同。而*大的不同点就在于它用料考究、制作精良，长及手掌，薄不过寸，微黄泛白。吃法上煎、煮、炸、炒、烤、凉拌皆可，且味美、价廉。所有这些特点，都源于它点制用的不是一般的石膏卤水，而是采用县城内***一无二的***地下天然泉水(当地人称“酸水”)制作而成，这就显得越发弥足珍贵、****了。这种以地下水点制豆腐的方法，可说是国内外名不见经传，人间绝无仅有，纯属天地造化的产物。

民间曾有此传说，石屏*先发现用井水来点制豆腐，并*终形成自己的特色品牌，**是出于偶然。相传，六百多年前，石屏县城有一户人家，住着一对夫妻与母亲，可惜婆婆待媳妇并不好，日常生活中，婆婆连普通的豆浆都不愿让媳妇多饮。有**，婆婆要出远门两三日，婆婆前脚刚一走，媳妇后脚便开始磨豆子、煮豆浆，但当豆浆正开锅，她满心喜悦的要舀豆浆时，院子里竟传来了脚步声。媳妇害怕是婆婆回来了，见着会挨骂，便赶忙端起了烧好的豆浆，往灶上的瓦坛里倒。当她出门一看，进来的人其实不是婆婆，而是丈夫回来了。于是，她喜孜孜的拉着丈夫进屋喝豆浆。谁知，揭开瓦坛盖子一看，豆浆竟全部凝固成块了。原来，瓦坛子内盛着一些她刚打来不久的井水。无奈之中，夫妻俩勉强尝了尝，惊奇地发现，与过去用石膏卤水点制的豆腐不同的是，这凝固的豆浆味道竟是那样的质嫩味美。由于从未见过这样神奇的豆腐，当时，媳妇还诙谐地把它取名为“逗夫”……

石屏豆腐是用优质黄豆为原料加工精制而成，其制作方法是：将选好的优质黄豆粗碾成豆瓣、去壳后，用优质的天然井水(或龙潭水)把豆瓣浸泡到全部发涨后磨成浆，将磨好的生豆浆装入过滤豆腐的口袋内，用开水冲入，进行烫浆、滤浆，再把滤出的生豆浆倒入铁锅用文*煮熟后出锅盛入木桶内，待温度降一些，用城内特有的“酸水”兑入。使其凝固成水豆腐后，把其包好加压去水，将压好的豆腐片取出，每片抹上少许盐巴，用刀切成条形上架即可。