美丽云南——青稞酒

青稞酒，藏语叫做“羌qiang”，是用青藏高原出产的一种主要粮食——青稞制成的。它是青**民*喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少。

简介

酿造青稞酒无需复杂的程序。在藏区，几乎家家户户都能制。酿造前，*先要选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞，淘洗干净，用水浸泡一夜，再将其放在大平底锅中加水烧煮两小时,然后将煮熟的青稞捞出，晾去水气后，把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动，*后青稞酒装进坛子，密封贮存。如果气温高，一两天即可取出饮用。互助青稞酒以青藏高原特有的粮食作物—青稞为原料，在继承古老传统生产工艺的基础上，引进现代技术装备，用***的天然**矿泉水科学配料、精心酿造、久储自然老熟而成。产品具有清香醇厚、绵甜爽净，饮后头不痛、口不渴的*特风格，在强手如林的酒类行业中*树一帜，在西部民族地区享有盛誉。由于其“地理环境*特、酿酒原料*特、大曲配料*特、制酒工艺*特、产品风格*特”，青稞酒魂承传400年，至今兴盛不衰被全国酿酒**誉为“高原明珠、酒林奇葩”。党和*****江泽民、李鹏、胡锦涛、邹家华等来青海视察工作时，都曾品评过该公司的酒类产品。

青海省互助县威远镇是著名的青稞酒产地之一，相传青稞酒的制作是文成公主远嫁吐蕃路过此地留下的白酒酿造工艺，为藏地带来了酒文化的起源。

香格里拉县是云南省青稞酒主要产地之一，1984年云南全省名酒品评中青稞酒名列第三。香格里拉现已开发出青稞窖酒，青稞礼品酒，青稞虫草酒，青稞红景天酒，青稞低度酒等一系列产品。

2007年，青稞酒及其酿造技术被评为云南省第二批一类非物质文化遗产。

2011年11月，青稞酒及其酿造技术被评为中国三类非物质文化遗产。

营养价值

1.世界上麦类作物中含葡聚糖*高的农作物：葡聚糖含量是小麦的50倍。对结肠癌、心脑血管疾病、糖尿病有预防作用。同时具有提高人体免疫力、调节生理节律的作用。

2.含有丰富的膳食纤维：膳食纤维含量是小麦的15倍，具有清肠通便、清除体内毒素等有良好功效。

3.含有*特的支链淀粉：支链淀粉比普通的支链淀粉高出26%，可抑制胃酸过多，对病症有缓解和屏障保护作用。

4.含有稀有的营养成分：含硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E。可促进人体健康发育。

5.含有对人体有益的微量元素：钙、磷、铁、铜、锌、硒等矿物质元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需元素，是该组织唯一认定的防癌、抗癌元素。

酿造方法

史书记载，公元七世纪，唐文成公主从长安远嫁吐蕃，把汉地先进的酿酒技术传到藏地，经过1300多年的历史变迁，以青稞酒为载体的藏族酒文化，以其特有的魅力享誉海内外，成为中国乃至世界酒文化百花园中的一枝*秀。青稞酒的酿造方法和过程

*先把青稞洗净，注意不能让青稞在水里洗的时间藏族食品过长。然后倒进锅里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。当锅中的水已被青稞吸收完了，火就不能烧得过旺，边煮边用木棍把青稞上下翻动，以便锅中的青稞全部熟透，并随时用手指捏一下青稞粒儿，如还捏不烂，再加上一点水继续煮。等到八成熟时，把锅拿下来，凉上20—30分钟的时间，这时锅中的水已被青稞吸收干了，趁青稞温热时，摊开在已铺好的干净布上，然后就在上面撒匀酒曲。撒曲时，如果青稞太烫，则会使青稞酒变苦，如果太凉了，青稞就发酵不好。撒完酒曲之后，再把青稞酒装在锅里，用棉被等保暖的东西包起来放好。在夏天，两夜之后就发酵，冬天则三天以后才发酵。如果温度适宜，一般只过一夜就会闻到酒味儿。假如一天后还没有闻到酒味儿，就说明发酵时温度不够，应在一个瓶子中装上开水，放在锅上的东西，要使已经发酵的青稞冷却。这样才能使青稞酒更甜。然后把它装入过滤青稞酒的陶制容器中。如果要马上用酒，就要加水，等泡四个小时后就可以过滤。

青稞如果不急用，就把锅口和滤嘴封起来，需要时随即可以加水。头一锅水应加到比发酵青稞高两寸，第二、第三锅水应加到和发酵青稞一样高。封上锅口的酒，劲儿大，所以三锅酒中去。子不断的发展积累中，互助酒已形成了从踩曲、制坯到煮馏等完整系统的酿造技艺，有着*自的科学配方，已形成*有的体系和特色。其工艺既保持了传统的特色，又逐步采用了当代的新法，生产条件不断完善，产品质量日趋提高，花色品种日益繁多，声誉与日俱增。