探秘云南奇珍野生菌

每年7、8、9月间，是野生菌爱好者的节日，因为彼时正是云南各样野生菌蓬勃上市的季节。等了一年饥肠辘辘的人千里迢迢到云南，沉下来，每天用新鲜的各种叫不出名字的肥嫩喜人的菌子把自己喂饱，吃到浑身都充满了菌子带来的大山灵气，然后叹一口气说，恩，这才是鲜美的生活;在大都市中对眼花缭乱的添加物战战兢兢的人，这个时候都敞开了胸怀，心安理得地享用着这纯洁无暇的天然食物，想象着自己从尾气中抽身，一脚踏进空气清甜的深山之中;厨师们，也**满足单调的品种，除了松茸，他们到云南寻找松露、羊肚菌、牛肝菌……名厨们的季节菜单上，渐渐出现了新鲜云南野生菌的名字，越来越多的人意识到，不用法国意大利舶来品，在中国西南就蕴藏着丰富的菌类资源。

对于土生土长的云南人说，记忆里下雨天吃菌子，是天经地义的事情，菌子就是天上掉下来的馅饼，整个夏天，仿佛随雨水和雷声而来的，全是鲜美肥嫩的菌子，找菌子也会是兼具郊游和探险于一身的有益活动，人人可得，绝无成本。只要雨过天晴，随便找个山坡，就能完成这项游玩与美食同时进行的活动。往往需要一根棍子，一个竹篓，有经验的人带着新人，在不高的树林中转转，就能五颜六色地满载而归，分辨毒菌是多数生活在山区的人小时候的基本生活常识课，敏锐的找菌直觉也仿佛天生带来。摘了一背篓一背篓的菌子，吃不完的就拿到城里买卖，再多得吃不完，就用油炸，做鸡枞油是以往家家必备的节目，鸡枞多得要泡在大盆里洗，用菜油炸干水分，只剩下喷香扑鼻的一小罐，可以累月地存放，**享受着美味。至于松茸，寻常人家常常不屑一顾，*多用晒干的炖鸡。又或者松露，那是气味古怪口感不佳的东西，拿去喂猪，或者扔在地上白白烂掉。比这两种有魅力的多得是。

确实，大概没有一种食物可以像野生菌这样，只需要雷电、雨水，就在随便一个山林里生长，然后由散步的山民拣回来入菜。整个生长过程，与现代农业**无关，只靠老天赐予鲜美和清甜的滋味，所谓山珍，也不过如此。人们每年享受着它的存在，像空气一样自然，绝不过度索取，也不刻意维护，就像相处了多年的老友，不用言语就早有默契。

然而如今，这样古老的传统被打破，被视作理所应当的恩赐越来越**，越来越珍贵，人们急切地从这大山的赐予中抓住**，新鲜的菌子被运送到遥远的地方，满足远离大山的人们尝鲜的需要，云南的野生菌渐渐从寻常人家的季节野菜变成了**餐厅里的贵价食材，而找菌子、吃菌子那天生朴素单纯的快乐日渐稀薄，山珍处在被浪费的境地。

所以，趁着还来得及，进山去吧，只有亲手从松林中摘起一朵沾染着泥土和雨水的菌子，才能真正体会到山珍的真正含义，实现自然与人的完满的轮回。