云南舌尖上的布依族美食，错过的这几道菜，后悔死你！

云南舌尖上的布依族美食，错过的这几道菜，后悔死你！五色花米饭是布依人及壮族人的特产，广西壮族人民称之为乌饭，不但色彩鲜艳，而且味道悠远。色彩有红、紫、黑、白、黄五种，叫“五色花米饭”。每年的秋后，布依人就把上等的糯米挑选出来，单*放好留待做花饭用。

布依五色花米饭不但色鲜味美，而且还有良好的药物作用。李时珍的《**纲目》中提到，五色花米饭中，用来染黑颜色的“枫香叶”，人食之，能“坚筋骨、益肠胃、补髓”;染黄颜色的“染饭花”具有清热凉血等作用;用来染红颜色的“红兰草”具有生血的作用。而用来染紫色的“紫兰草”，在布依族民间疗法中，单方熬汤服用，***糖尿病、高血压、头晕等症。

美味烟熏肉罗平布依族的烟熏肉也非常有名，在制作时，将擦有少许盐和作料的肉悬挂在有松脂的柴*上熏烤，肉里渗进了松脂的天然香味，口感肥而不腻，香气四溢。

干酸菜是罗平布依族的传统风味食品，它味道鲜美，制作和吃法是有讲究的。*先制作要符合节令。制作节令一般在农历的正、二月间;其次是制作方法要正确，捂、洗、拌、装、晒五道工序一道工序都不能少。捂：将鲜菜割回家堆起捂，两三天翻一次;洗：待外叶泛黄时将菜洗净;拌：将做好调料和野胡葱(一种野菜)、油菜一并散放在簸箕上，然后把蒸好的玉米凉饭及洗好的菜切碎，一起拌均匀;装：装罐，装好后将罐口严密封闭，一个月左右;晒：将在罐内制作好的酸菜取出晒干，重新装入罐内或袋内并密封罐口，干酸菜便制成。再次是吃法有讲究，由于这种特殊的制作方法，在干酸菜烧成汤时，味美可口，再配一点当地产的细葱，鲜美而味道悠长。干酸菜*大的功效是解渴生津，在炎热的夏季，布依人常常把它当做茶水喝，味道清爽解暑，鲜香诱人。

竹笋出土不久，将其采伐，剃尽笋叶，将笋子切成丝，洗净，食盐少许搅拌均匀，装灌密封，十来天后方可食用。酸笋常见的吃法：一是淡煮，配置以蘸水，这种吃法原汁原味，极为开胃;二是用酸笋煮*腿或者腊肉，味道酸香浓郁;三是制作酸笋鱼，鲜美异常，成为布依族招待贵客的一道名菜。