美食制造：云南炸洋芋

材料洋芋 1个，调料辣椒粉 1汤勺 / 胡辣油 1汤勺 / 蒜油 大半勺，花生碎 1汤勺 / 芝麻 1汤勺 / 香菜适量 / 葱 适量。切洋芋：去皮切块，用水冲洗，洗去表面淀粉后擦干。洋芋和土豆是一样东西，不同地区叫法不一样哦。

不要切太大块，不易炸熟;也不用切太小，不然就是薯条啦。炸洋芋：油温烧至8成热，然后放入洋芋转小*。翻拌一下防止沾到一起，炸到熟为止。8成热就是表面有烟冒出的状态。高油温高可以让表面迅速炸出一层脆皮，这样不易吃油。

因为洋芋不易炸熟，所以要小*慢炸防止炸糊。判断熟不熟可以用筷子插一下。炸好后沥一下油。复炸：第二次复炸，油温要更高一些。热油后，放入土豆块，炸十几秒迅速捞出。通常复炸是为了让食物表皮更香脆，不易回软。借助漏网之类的工具，炸东西更便利。

调味：炸好的土豆沥油后放碗中，倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺，蒜油大半勺。胡辣油是用辣椒和花椒一起炸出的油，带着麻辣味;蒜油是用蒜末炸出的油。炸此类油的时候，保持低油温，慢慢炸出香。

这里胡辣油和辣椒面中的辣椒是云南的丘北辣椒，这种辣椒香气浓郁，很适用用来制作辣油、辣椒面。搅拌：让每一块都裹上调料们~摆盘：*后表面撒上葱花和香菜末。