不用远赴云南就能吃上正宗地道的云南汽锅鸡

烹调方法：清蒸，味型：咸鲜微甜，特点：此菜是滇菜名菜，全国驰名，汤汁纯清，其味鲜甜，肉质滑嫩，补血养气，营养丰富，尤其是病后**健康之补品。原料：气锅一只、鸡1只2000克 、葱15克、精盐7.5克、味精0.5克、姜15克、胡椒5克。

制作过程：选肥壮的土鸡母鸡(阉鸡也可)，宰杀去毛，剖腹取内脏，斩成五分见方的块，清洗后控去水分。姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。鸡块入锅余过，清水洗净，装入汽锅内。将出水的汤烧开，把*先漂洗鸡块的余血水倒入，同时清除汤中的浮物。

加盐、味精后，灌入汽锅内，以淹过鸡块为度。再放入葱节、姜片，盖上盖。然后，用能盛五公斤清水的砂锅一只(在砂锅内能放一些猪筒子骨更好)，把汽锅安放在砂锅上，沙锅内事先加入充足的清水，盖**接处用布或白棉纸封严。

再将面粉少许用清水调成面糊，糊在棉纸上，勿漏气，如果没有沙锅用普通的锅代替吧。将砂锅置于*上烹四小时，至肉扒骨离，拣去葱结和姜片即为可口美味之肴。制作要领：汽锅与蒸锅的交接处必须封严，勿漏气。蒸制时要先用旺*烧开。

使蒸锅内的水烧开变为水蒸气，通过管道进入汽锅，再改用文*蒸，使鸡肉逐步加热成熟。应用：可用于在宴席中的大菜变化：汽锅乳鸽、天麻汽锅鸡。