如何做一锅正宗的云南汽锅鸡

准备原料：壮鸡一只(纯正的云南武定壮鸡较好，价格会比一般的商品鸡稍高一些，约2kg左右)，筒子骨2kg，食盐适量，姜、葱，胡椒粉少许;准备器皿：建水土陶汽锅、较大的煲汤锅。制做方法：将筒子骨用清水漂洗，敲裂骨头放入煲汤锅内。

加入食盐、姜、5L清水开大*煲起汤至沸腾开锅蒸汽溢出;将鸡宰杀去毛，去肚杂，清洗后斩为3厘米见方的块，再用清水漂去血水，控去水分;葱切段;姜切片，并用刀拍松。将鸡块装入汽锅内，加入食盐、葱、姜(不可加水作底汤)盖上盖。

然后置于煲汤锅口上，接口处用数块干净的湿毛巾尽可能密封;旺*烧开后改中*，使煲汤锅内的骨汤蒸汽通过汽锅下孔进入汽锅，凝聚成汤汁(根据经验看，蒸制7-8小时左右方可得1/2汽锅鲜汤)蒸至鸡肉熟即将脱骨即可，拣去浮在表面的葱段、姜片，加入少许胡椒粉调味，即可上桌。

汽锅鸡制作*特，因采用特制的汽锅蒸制，汤汁全部来自于蒸馏水，清澈透明，原汁原味，鸡肉鲜嫩，味道特别醇厚鲜香，而且富于营养。吃汽锅鸡时，咱云南人还有个不成文的饮食习惯，得加一勺三七粉来吃(这是为什么，暂时也还无从考证，可能是**养生吧)建议习惯这种吃法的食客，请将适量三七粉加到自己碗里来吃，无需加到锅里!