云南地道美食大全，你吃过几道？

云南地道美食大全，你吃过几道？云南各类小吃非常多，而基于云南少数民族也很多的原因，特色小吃更是丰富，今天忍不住再次盘点云南各种特色菜品、小吃，并且收集整理了一些菜品的做法和原材料特点，希望大家看得爽的同时还能亲自动手一试，料理一下这些美味自我满足一次~不擅长亲自操刀也没关系!欢迎来云南大吃特吃~!

过桥米线，云南滇南特有的产品。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。

云南的米线吃法很多，其中以过桥米线*为有名。过桥米线的起源，有很多不同的美丽传说，过桥米线的吃法也很*特。正宗好吃的过桥米线不单米线品质要好，汤也是非常讲究的，以母鸡、老鸭、猪筒骨慢*熬制高汤，加入鹅油封顶，保持温度，之后再将片好的脊肉或应季的新鲜菊花、米线等加入汤中烫熟，高汤的味道和温度将这些食材保持在了*好的鲜嫩程度，过桥米线是既**了口感，也**了营养的一道美食，并且也已于2008年被列入昆明市重要的非物质文化遗产。

豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃。是云南人十分喜爱的杂粮制品。用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬煮成糊，冷却后凝固而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆那种特别的豆香，凉拌油炸均可。做的**的豌豆粉，即使什么佐料都不放，味道也十分浓醇香甜，如果再配上秘制的香辣酱，那就是一道绝赞的凉拌菜了。

曲靖蒸饵丝饵是云南的一种传统风味食品。云南人喜欢吃饵，更擅长制作饵。云南饵品种繁多，一般为筒状的饵块，然后可切分为片状和丝状，而下面要介绍的曲靖蒸饵丝，则堪称一绝。曲靖蒸饵丝的调配料非常丰富，而且相当考究。*先是选用新鲜的韭菜和绿豆芽，还有专门熬制的甜酱油和精心炒制的肉酱。熬制甜酱油时，要配一定比例的香料，熬至浓稠且出味后，再起锅装入容器里备用。肉酱所选用的是新鲜的猪前夹后腿肉，剁细后再与酱料炒成肉酱。蒸饵丝所用的酸菜，是自家精心腌制的，而做油辣子的辣椒来自邱北，花椒来自四川西昌，还有广西出产的八角、草果，福建出产的**香菇，河南出产的水洗芝麻等等。此外，曲靖越州镇横大路出产的红皮大蒜，也在其中扮演着重要角色。当然，精盐、白糖、味精等也是不可缺少的调料。