开粥店走大众化路线

2014-12-01来源 : 互联网

粥店前,罗永宝在老家办过玩具厂,但没多久就关掉了。 2002 年,他来到宁波, 看到了粥店在外面很流行,便与两位朋友商量在宁波开一家粥店。

2002 年春节,罗永宝和两位朋友一起投资的粥店在城隍庙开业了。由于当时喝粥在宁 波还不像现在这么流行,因此在开业的头一个月里,顾客少得可怜。罗永宝一边加大宣传, 一边对消费者口味进行市场调查, 并在食物品种和经营模式上作出调整。 渐渐地, 粥店的名 声传开了,顾客也开始多了起来。

“很多人大鱼大肉吃腻 了,喝一碗粥对他们来说是一种享受。 ”罗永宝说,对一****说,喝粥比快餐还快,更 适应高节奏生活的要求。 同时, 粥并不仅仅是年轻人的美食, 很多上年纪的老人也是粥店里 的常客。上午 10 点左右对一些快餐店和饭店来说,往往是生意比较清淡的时段,有些甚至已开 始张罗午餐,但此时罗永宝粥店的生意却依然红*,来喝粥的客人络绎不绝。记者数了数, 店里粥的品种多达 80 多种,分美容、养生、山珍、海鲜等四大类。

“开粥店基本没有淡旺季。 ”罗永宝说,他的粥店 24 小时营业, 尽管这样会增加不少成 本, 但对粥店的品牌形象是一个很大的宣传。 考虑到很多人光喝粥会吃不饱, 罗永宝还在店 里提供凉菜、点心等食品,并且********“宁波的外卖市场潜力*大,预计至少能 增加 20% 的营业额。 ”罗永宝透露。

坚持走大众化路线

记者发现,罗永宝的粥*便宜的只要 2 元 / 碗,而*贵的也只有 38 元。 “我们以前曾 推出过 198 元一碗的粥。 ”但罗永宝发现,这么贵的粥点的人并不多,有时配好了料却无人 问津, 白白浪费了。 罗永宝想, 粥还得走大众化路线, 用噱头揽客只能起到一时的轰动效应, 做餐饮*终还得靠品质和口味。 “熬粥有什么秘诀吗?”记者问。 “其实也没什么神秘的,加点佐料,煮熟熬烂。粥 熬的时间特别长, 一般一锅粥要熬上近 1 个小时才能熬透, 熬的同时还要用木棒在锅里搅和, 一锅粥熬下来,整个膀子都酸得抬不起来。

危机

粥店在生意好转的时候又遇上了“**” , 2 个月时间里基本没做生意。两 个合伙人打了退堂鼓。此时的罗永宝也想过放弃, 但他执着地认为,城市人讲究营养, 追崇 新潮和时尚,看似很平常的粥如果经过“包装” ,应该能在城*****一席之地” 。罗永宝 *终还是咬牙坚持了下来,果然,不久光顾粥店的人又多了起来。

让喝粥像泡方便面一样方便

去年 7 月, 罗永宝突发奇想,花*租来一辆中巴车, 把车包装成一辆流动餐车,定时出 现在高教园区的校门口。 “一下子就把学生的眼球吸引过来了, 生意非常不错。 ” 罗永宝说, 流动餐车机动灵活, 而且还省去了房租, 下一步, 他准备把这一模式复制到一些社区, 让很 多小区居民都能就近喝到美味的粥。

看到罗永宝的生意这么好, 很多人都打来电话表示要加盟, 但罗永宝都婉言谢绝了。 “ 加 盟意味着要付出, 不是收了加盟费那么简单。 我想把粥店的生意做得更好一点, 到明年再考 虑加盟的事情。 ”罗永宝还透露了他的一个想法,他准备办一家粥厂,把粥速冻起来放到超 市去卖,顾客买回家只要放到微波炉里加热就可以吃,让喝粥像泡方便面一样方便。

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