云南美食——芝麻糕做法

2014-12-01来源 : 互联网

芝麻糕是广东地区汉族传统名点,属于粤式糕类。芝麻糊赫赫有名,芝麻糕却鲜少听闻。而其实,借鉴于马蹄糕的做法,将粘糊糊的芝麻糊变成块状的糕点,品尝起来更清爽,香口程度丝毫不逊色于芝麻糊。

基本材料

水3000克,生粉1500克,糖1250克,芝麻粉(黑)250克

先将芝麻炒熟后,用面棒压成粉;将粉放上蒸笼蒸熟后,用1500克的水与糖煮溶糖凉後过筛。.另一1500克水与生粉拌匀过筛,两者再拌匀,拌匀後的面糊平均分为两份用其中的一份与芝麻粉拌匀(这糕点是分10个层次)。白糖下锅加水制成返沙糖粉,调入100克熟花生油,用力搓揉后。用一个(500克的量杯)先量一杯没有芝麻粉的面糊放到(溶量是5000克)的四方盘里蒸10分锺然後量一杯有芝麻粉的面糊放到的四方盘里蒸10分锺,这样重复一共10杯。

制作技巧

粤式传统点心中,芝麻糊赫赫有名,芝麻糕却鲜少听闻。而其实,借鉴于马蹄糕的做法,将粘糊糊的芝麻糊变成块状的糕点,品尝起来更清爽,香口程度丝毫不逊色于芝麻糊。但有一点需要注意的是,黑芝麻的香浓味道是远不及白芝麻的,所以,如果是吃“纯黑芝麻”做的糊或糕,也是很难品尝到浓浓的香滑的,做芝麻糕与芝麻糊一样,为了让芝麻香更浓,关键就在于白芝麻与黑芝麻同用。

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