云南特色小吃，好吃便宜却鲜有人知

酸腌菜的做法：冬春季节，将大杆青菜洗净晾干。青菜变蔫后，切段，撒上粗盐，拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒。装入陶罐，封严，腌制一个月左右就大功告成了。宣威*腿又称云腿，是我国特产“三腿”之一，早在60多年前就远销香港、新加坡等地，在中外享有盛誉。

由于宣威*腿是季节性产品，每年霜降到次年立春之前为加工季节，气温约在5℃～10℃之间为*佳。云腿肉质红白鲜艳，具有*特的风味和香气，且便于长期保存。过江饵丝是云南的地方小吃，将烹煮好的饵丝和耙肉等分别盛入两个汤碗中，吃的时候把饵丝分到耙肉的汤碗里食用。

过江饵丝的汤香气四溢、扒肉柔软酥香、吃起来绵柔爽口，口感尢甚。都督烧麦是一道起源于云南宜良的小吃，已有七十多年历史，辛亥革命时宜良人祝可清开设兴盛园，以烧卖驰名。都督烧卖的馅心非常讲究，是用生馅与熟馅调合而成，既有北方面点馅的鲜嫩特点又有南方而食熟馅的香醇适口。

这种烧麦由鲜猪肉末、熟猪肉丁，加鸡蛋，水发冬茹、冬笋、干贝、肉皮冻等精心调制而成。宜良烤鸭至今已有600多年的历史，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味香甜;肥鸭油脂较多，肉质香嫩，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味。

宜良烧鸭的制作非常考究，烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂抹蜂蜜水、猪油铺于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。