这道美食是云南永恒的经典 唯建水为上品

漫步建水古城的街头巷尾，经常能看到路边烧的通红的炭*盆，那是当地人用来准备烤豆腐的，建水烧豆腐的美味仰仗于烤制过程。烤制豆腐，炭*不可太旺，需要慢慢烘烤，美味离不开时间的沉淀。等到豆腐表面变得金黄酥脆，这时候，食客便可大快朵颐了。

建水烧豆腐，一是吃豆腐的本味，二是吃作料的调味，二者缺一不可。夹一颗金黄的烤豆腐，先咬上一口，浓浓的原味豆香弥漫唇齿间，再在调味汁中蘸一下，鲜辣可口的调料赋予了烧豆腐别样的魅力，不断刺激着味蕾，勾起肚里的馋虫。

不知不觉，满满一盘烧豆腐已经见底，抹一抹嘴巴，回味无穷，建水烤豆腐的味道真的让人欲罢不能。当地人烹制草芽，有自己的习惯，上锅前，将草芽从清水中捞起，用手把草芽掰成一节一节。草芽清脆、甘甜的特性，决定了烹制的方向。

无论是清炒，还是做汤，都尽量保持草芽的原汁原味，当地人不靠调味料去提味，用*简单的方法，将草芽的鲜甜呈现出来，这是对是食材的**运用，也是对自然的尊重。*大国若烹小鲜，这句话说的就是建水汽锅鸡。飞禽的美味，莫过于山野的土鸡。

土鸡肉鲜骨硬，徜徉于青山绿水之中，傲视群雄。然而，无论它怎么桀骜不驯，*步**，建水人也将捉其过来，宰杀洗净，大卸八块，放入锅中，烹成一锅**的美味。