云南过桥米线:汤烫味美,食材丰富

2018-04-10来源 : 互联网

凡是到过云南的人,甚至吃过云南米线的人,都十分喜欢这道饭汤肉菜一应俱全的云南特色风味美食。它用料考究,制作精细,鲜美可口,细嫩香醇,营养丰富,颇受人们欢迎。“过桥米线”始于清朝。相传清光绪年间,滇南蒙自县的南湖之中有一个小岛,岛上绿树成荫,环境幽静。

有一位名叫张浩的秀才为了赶考住在这里攻读。她的妻子每天从家里送饭给他吃。秀才很喜欢吃米线,其妻常为他做米线吃,但因离家较远,而且还要过一长桥才能到达小岛,饭菜送到时已经凉了。**中午,她煮了一只鸡和米线一起入罐再炖,汤面浮了一层很厚的油,准备送给丈夫吃。

她刚要出门时,突然晕倒在地,待到醒来,时间已经很晚,她用手摸汤罐还是热烘烘的,连忙送去给丈夫吃,鸡汤和米线仍然是热的,丈夫吃了很满意。究其原因是因为鸡汤被厚厚的一层鸡油覆盖着,保住了热气。其妻从中得到启发,后来又把猪肉片、生鱼片等放人汤中汆熟后,和米线一起入罐保温。

这样秀才就能常常吃到热米线了。“过桥米线”由此得名。后来,建水县李马田锁龙桥外有一米线馆,收集和总结了当地群众食用米线的各种烹调方法,采用汤汆米线法,很受欢迎。人们常常相约过锁龙桥吃米线,这样“过桥米线”就更加广泛流传开来。

如今,它已成为闻名中外的菜品。吃云南“过桥米线”如用量较大,是以鸡鸭成批煮汤制作。

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