云南建水烧豆腐 弥漫在心的诱人香味

现实世界，可以入口的食品数不胜数，云南建水人却对臭豆腐情有*钟，而在所有的臭豆腐中，西门臭豆腐则是建水人的*爱。 建水人聪明，将一般的豆腐进行特殊处理后，一种只能在建水才能见到的豆腐果，就成了一道建水人难以舍弃的美食。

建水方言里，儿化音很多，这种豆腐果的“果”字被建水人进行儿化音处理后，一经建水人说出口，一块普通的豆腐就披上了**韵味和地方特色的外衣。建水西门豆腐果从来就没有离开过建水人的生活。烧一盆炭*，炭*上放置一架类似抽屉的铁炕。

豆腐果堆在四角，一群人围*盆而坐，*上熟一个，拣食一个。空气里，弥漫着豆腐经过炙烤之后的香味。建水民间有云：“云南臭豆腐，当数临安府(即建水);闻着臭，吃着香，胀鼓鼓黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心就慌。” 说到建水的西门豆腐，就不得不说西门两口有名的水井——大板井和小节井。

西门大板井，史书称“溥博泉”，是建水*屈一指的名井，坐落在西城外梨园街西头地势低洼的地方。《云南通志》载：“溥博泉在建水城西半里，俗称大板井，水洁味甘，供全城之饮。”在大板井西面不远处，一口直径和大板井相似的水井就是小节井，相传大板井圈于明洪武初年，故有“先圈板井，后建城池”之说。