云南美食一绝——傣味

傣家小卜哨，傣族饮食风味*特，喜食酸、辣、麻及烘烤食品。佐餐菜肴及小吃均以酸味为主，食之酸辣香甜咸五味俱全，很受食客的青睐。包烧是傣族一种特殊的烹饪方法，以芭蕉叶等天然绿叶为烹饪工具，将食物用鲜叶包裹，用*塘的炭*将食物烧熟。

肉料洗净剁细，以青辣椒、姜、蒜、芫荽、苤菜等为配料，加适量盐、味精，味鲜、醇、香、辣，营养丰富。香茅草烤鸡是傣族的传统名菜。制作时先将宰好的小土鸡洗净后剖开，放入葱、蒜、芫荽、小米辣等佐料稍作腌制，然后用香茅草捆住。

再用竹片夹起来，抹上猪油，放在炭*上烤，烤熟后去掉香茅草，其味香辣，鲜美可口。撒撇，傣族风味饮食中有一道佳肴“撒撇”，总是让人一吃难忘。撒撇汁是一种调料，用烤熟的牛肚丝、牛肉片和凉米线等蘸着吃。撒撇因有牛苦肠水，初食微苦，再食回味悠甜。

具有丰富的百草营养成分，且有清热解毒和健脾开胃的功效。菠萝紫米饭是具有傣族特色的糯制食品，制作时*先把紫糯米用水浸泡7-8小时，然后将新鲜的菠萝掏去心放入紫糯米，再把切去的盖子盖上，放到甑锅里蒸，当散发出诱人的香味时即可食。

这道美食既是饭，又是菜，还是水果，其味清甜可口，回味无穷。