云南曲靖特色美食西泽白糖

在很多宣威人的记忆中总会有一种叫做白糖的香甜味道挥之不去，这个来自民间古朴的味道在物质匮乏的年代，主宰了很多人的关于甜味的味觉体验。现在虽然各种甜品已经让人眼花缭乱，但质朴的白糖依然在当地散发着*特的味道。白糖又叫苞谷糖或玉米糖，脆性，易敲碎，色白质鲜、香甜可口，白糖制作已有上**的历史。有“白糖之乡”的美称的宣威西泽，主要有糖稀、白糖、丝窝糖、葱杆糖、凤尾糖等10个品种，如今，西泽糖制品远销多省，已走上了产业化、品牌化发展的道路，是西泽农民收入主要来源之一。

制作方法：

制心：将配料中的白糖粉、熟黄豆粉、熟花生酱、熟芝麻酱和香兰素放在一起，拌合均匀，过筛备用

西泽白糖

2.熬糖：将饴糖入锅加热至沸点，然后减小火力，用小火熬至115～120℃，即可倒入水锅。待稍冷后，再放盘具中分数次使用。

3.扯糖丝; 3人同时对拉(动作不变)，拉至14～15手，糖丝呈发丝状时为止。

在拉扯糖丝的同时，前5手每手沿糖丝一圈撒撒蒸熟面粉适量;6～10手时，每撒混合面粉(蒸面粉与烤成热粉混合)适量;到后5手时，每手撒面粉要灵活掌握。如糖丝断裂严重，可撒适量蒸熟面粉;如糖丝粘结，可撒适量烤熟面粉。也因为它*特的味道和制作，被誉为云南的第二十怪。