云南美食你知道多少？

云南美食你知道多少？干酸菜是罗平布依族的传统风味食品，它味道鲜美，制作和吃法是有讲究的。*先制作要符合节令。制作节令一般在农历的正、二月间;其次是制作方法要正确，捂、洗、拌、装、晒五道工序一道工序都不能少。

捂：将鲜菜割回家堆起捂，两三天翻一次;洗：待外叶泛黄时将菜洗净;拌：将做好调料和野胡葱(一种野菜)、油菜一并散放在簸箕上，然后把蒸好的玉米凉饭及洗好的菜切碎，一起拌均匀;装：装罐，装好后将罐口严密封闭，一个月左右;晒：将在罐内制作好的酸菜取出晒干，重新装入罐内或袋内并密封罐口，干酸菜便制成。再次是吃法有讲究，由于这种特殊的制作方法，在干酸菜烧成汤时，味美可口，再配一点当地产的细葱，鲜美而味道悠长。干酸菜*大的功效是解渴生津，在炎热的夏季，布依人常常把它当做茶水喝，味道清爽解暑，鲜香诱人。

竹笋出土不久，将其采伐，剃尽笋叶，将笋子切成丝，洗净，食盐少许搅拌均匀，装灌密封，十来天后方可食用。酸笋常见的吃法：一是淡煮，配置以蘸水，这种吃法原汁原味，极为开胃;二是用酸笋煮*腿或者腊肉，味道酸香浓郁;三是制作酸笋鱼，鲜美异常，成为布依族招待贵客的一道名菜。

多数在冬季制作。制作方法是：一、先将猪大肠洗净滴干水分，再把糯米放在锅中用猪油煎炒至熟，加少许食盐，待糯米微微喷香时盛出待凉;二、把适量的精瘦猪肉砍成肉沫炒熟;三、把炒熟为糯米、猪肉倒入新鲜猪血中混合，加适量盐、酒、花椒、胡椒、八角等佐料搅拌和匀，灌入晾干的猪大肠内，装一尺长捆一个结，以免过长过重破裂，再将灌好的血肠粑晾晒或悬挂在通风处，终年可备用。食用时，切成薄片，放锅里油炸或煎炒一会，放一点红糖、酱醋、葱花便可装盘食用。

褡裢粑是布依族人民在七月半或八月十五中秋节制作食用的一种民族传统食品。“褡裢粑”以布依族土布制作的一种挂在肩上的口袋“褡裢带”而得名。“褡裢粑”的制作是用芭蕉叶或香蕉叶与糯米混合捣细，再用芝麻、红糖、混合搅拌作佐料。有的也用新鲜肥猪肉切成颗粒，搅拌木耳或干笋混合作佐料。把糯米面揉成像鸡蛋大小的面团，包上佐料作心。每两个面团放在芭蕉叶的两端包好，中间折起，放在木甑子里蒸熟后即可食用。“褡裢粑”颜色酱黄，香甜细嫩，有健胃，帮助消化，增进食欲的作用。

腌腊肉和装香肠、糯米肠、豆腐肠、骨头飧、糟血旺是罗平布依族腊月间制作的特殊菜肴。其中糟血旺(罗平人称为血辣子)是一大特色，就是在生猪血中加适量的盐和一定数量的辣椒面搅拌后，放入剁碎的生油和肥肉，拌匀后加少量的酒入罐后封口，两月左右开罐，拌上鸡蛋，蒸熟后食用，油而不腻，香辣而可口。