云南特色美食——锅巴油粉

2017-01-31来源 : 互联网

  云南是一个神奇的地方,这里风景迷人,人们全部都热情好客,但是大家可能不知道,云南也有很多特产,比如说:普洱茶,那可是风靡全国啊,下面小编也要给大家介绍一款特产,也是非常好的哟。

  南涧锅巴油粉是云南省大理州南涧县的特色美食。南涧锅巴油粉是当今人们追求的绿色食品,以其*特的风味,深受消费者青睐。

  南涧锅巴油粉,用当地豌豆粉精制而成,*难的一道工序要算是做锅巴。*先将豌豆粉搅拌成浆,过滤干净,倒入涂油锅中,均匀涂浆,并注意掌握好*候,这样做出来的锅巴才能色泽金黄,厚薄均匀。锅巴出锅后,把过滤好的豌豆浆汁徐徐倒入沸腾的开水锅中,同时不停的搅动,到浆汁粘稠透明成熟后,熄*起锅,将锅巴一层、熟粉一层浆汁依次铺好,即可制成色鲜味美的锅巴油粉。

  南涧锅巴油粉吃法大致有两种:热吃和凉吃。热吃只需在油粉出锅后,盛入碗内,拌以佐料即可食用;凉吃则等油粉**冷却凝固后,用刀切成条、块状,拌以佐料。南涧油粉特色不仅在锅巴上,佐料也显得尤为重要,主要配以木瓜醋、辣子油、花椒油、芫荽、姜、面酱、酱油、味精、葱、蒜等多种佐料,酸辣爽口,甘香宜人。

  当地人为了进一步开发南涧锅巴油粉,曾到一些大中城市开店加工,但是,同一个厨师,同样的工序,做出来的锅巴油粉,在色香味上始终比不上南涧锅巴油粉的风味,这实在是跟水土大有关系。

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