云南当地美食——烧云腿

2017-01-28来源 : 互联网

美食在每一个人的心目中都十分的向往,每一个人都曾幻想过吃遍**美食吧,如果你没吃过云南当地的美食,那你就不能算一个正宗的吃货,想知道云南当地的美食吗?下面就跟着小编一起来看看吧,觉得都是**。

【所属菜系】 云南菜

【特点】 色泽淡黄,皮酥肉嫩,肥而不腻,人口即化,鲜香浓郁。

【原料】 云腿尖1500克,鸡蛋6个,富强粉75克,蚕豆水粉250克,食碱少许。

【制作过程】

1、云腿刮洗干净,用温碱水洗去污物和哈喇味,再用清水洗两遍,放入汤锅中加水煮1小时,至熟而不烊,捞起撕去皮子。

2、鸡蛋磕入碗内打散,先放入富强粉调匀,再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。

3、*盆内燃粟炭*。云腿穿在铁叉上,肥肉面向*,烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面,待*苗将蛋清糊烤黄后,再刷第二遍蛋清糊烤黄,接着再刷第三遍蛋清糊,待烤黄后,即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片。然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊,每遍都要在刷后烤黄,然后片下,如此反复,至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条,码在盘中即成。

标签: 美食

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