云南米线是当地人最喜爱的食物

云南米线是当地人*喜爱的食物，你吃过云南米线吗？云南米线，即云南当地的米线，是**食品，也是当地人*喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了**：烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。**的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线等。

米线顾名思义是用米加工而成的，值得注意的是加工米线用的大米一般都是相对不太好的米，或者是陈米，据说以前人们因为这些米不好吃，才把它做成米线的。

米线的意义

知道吗?米线是云南人的命，云南人长期在外，回家**件事必是先过米线瘾;也有的甚至不惜千里迢迢，请人从昆明坐飞机带碗米线来解馋……

米线制作

制作米线有以下几个步骤：泡米(将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时)，磨面(放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面)，制粑(将米面加凉水合成耙)，压线(将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械)。15分钟后即成熟米线。)，回生(将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。)，这样大众味美的米线就制作完成了。

“过手米线”是德宏傣族景颇族自*州*具民族特色的风味小吃。做法特别，吃法有趣。先把手洗干净，把少许米线放在手心，再把调料加在米线上，用手把米线包圆喂进嘴里，故称“过手米线”。

“鳝鱼米线”是玉溪风味小吃的当家品种。鳝鱼米线以鲜鳝鱼为主料，还有油炸的水发猪皮，有滋有味。

“鸡肉米线”要数弥勒、云县等地的比较有特色，米线中加入卤鸡汁、卤鸡块，香甜可口，富有营养。

“肠旺米线”主要内容有肠和旺，肠是将猪大肠翻洗干净，卤熟;旺即血，可用羊血或猪血。“豆花米线”的配料为煮过的水豆腐脑，风味别致。