云南美食——手工做年糕

手工做年糕

旧时的年糕**是用双手做成的。先将准备做年糕的米(一般是粳米)浸没在水中，浸它**一夜后，手推石磨将浸胀了的米磨成水米粉装入布袋中，把装满了水米粉的布袋没入草木灰中，利用草木灰抽干水米粉中的水分后，将布袋中的米粉块倒出并且捣碎，装入蒸笼扣在大灶铁镬(内盛满了水)上，用柴*先将其蒸熟，然后将熟米粉倒入石臼(本地称捣臼碗)，一人双手抡起捣臼嘴(读成宁波土话“拄”，形如大木榔头，榔头头部还镶有石头，因此很有分量)不停地捣熟米粉团(俗称搡年糕)，另一人不断地手醮凉开水并翻动熟米粉团。就这样将其捣成韧韧的糕团，然后将其一团团的摘下来，搓成长圆柱条形，用木模板一压，就成了一根年糕了。手工做年糕，费时又费力，相当麻烦。

上世纪六十年代中期，先有了电动小钢磨代替石磨，省去了手推石磨的劳力。用上了压搾机，将水米粉所含的水分搾干。后来，又出现了年糕机。机器一开动，只要将蒸熟后捣碎的米粉倒入年糕机上的大漏斗型装置内，用木棍将熟米粉捣送入漏斗口，一会儿，扁扁的细长的年糕就从出口处源源不断地被挤送出来，在一小股冷水的浇淋下，只要有一个人按照要求的长度用菜刀一截一截地切下来即可。做年糕机械化了，比手工做年糕要方便、省力多了，工效提高了木佬佬。而且机制年糕比手做年糕来得韧，有咬劲，赢得大家特别是青少年、壮年朋友们的欢迎。老年人可能还是比较欢喜手做年糕，因为它相对比较脆些，但据说现在已见不到了。