云南美食——年糕的做法

先把上好的糯米洗干净，用水泡涨，然后放电饭锅里蒸至

8、9成熟，然后倒进家里*硬的*大的容器或者锅里，用结实一点的竿面杖(没有竿面杖用锅铲把子或者刀把)用力捣熟了的糯米饭，一定要用力，这样做出来的年糕比较有嚼劲，更爽口，直至糯米饭非常的粘糊，直到缴不动了，再把它倒到干净的平板或者灶台上，冷却就成了。

PS.年糕的做法都大致如上。据我认为，在年糕的制作过程中应该没有添加什么东西使它保质。

年糕的保存是制作年糕以后的工序了。

就自制的年糕而言，清水储藏是一种年糕储藏的*佳方法。

*先，要找一个大小适当的水缸，并且要把缸清洗干净，再把年糕放入缸内。然后再加入适量的清水浸藏。当然这水*好要用腊水，也就是大寒时节储存起来的水。据我了解寒冬腊月的水由于很冷，所以微生物都被冻死了，也不易生长，所以这种水储藏年糕*佳。

其次要在水中放入适量的食盐。为什么要放食盐呢?因为食盐是酸性的，它可以防腐，杀菌。不懂储藏的人，常常以为勤换水可以延长年糕储藏的时间。其实，这适得其反。你把腊水倒掉，换上春水。春水很暖和的，有微生物生长，这水就不如腊水干净。要注意的是用腊水浸藏年糕，一段时间后水面上会出现一层黄色的东西，这没关系它可是好东西，它把水和空气隔绝开来了，是一层保护膜，在一定的时间内，这种保护层可以防止细菌的侵入。

如果我们要食用年糕，千万不要用手去捞，因为手上有细菌，会污染水质，可以用器具去捞。

现在年糕制作方法进步，商家们多用真空包装，使年糕不易腐发霉，可以终年食用。可是我们平头老百姓没这高科技。

将糯米粉掺冷水,到抓一把能成团的程度,然后在蒸笼中铺上干净的布,放上掺好水的糯米粉,上锅蒸熟,这时就象我们吃的糕一样。将蒸好的糯米糕，放到案板上乘热揉搓，如粘板，可在板上涂一点蜂腊，将糕揉压成年糕的形状就行了，等糕冷后切成小块，就可炒或煮了。