人称“清华虾哥”，他在2年间试吃了上千斤虾

清华大学本科毕业后，李林渡一直在科技(通讯上市公司)与世界500强消费品(百事可乐与达能)工作，创办堕落虾之前，还经营了2年“滋味堂炖汤馆”，可以说对餐饮行业有很深的了解。至于为何以小龙虾作为涉足餐饮企业的切入点，李林渡表示，小龙虾比较适合夜宵市场单品消费，同时具备高客单价、稀缺和较高频次消费等特点。

但市面上的小龙虾质量参差不齐，李林渡分享了以下经历，很多人吃了小龙虾后会拉肚子，究其原因，大致有以下几点：

其一，小龙虾卫生处理问题。为了防止配送到店的小龙虾继续死亡，很多餐厅会先把小龙虾过遍油炸，然后堆放在厨房等晚上售卖，这段期间时常会有细菌滋生的情况发生。

其二，小龙虾不新鲜。并非各地都有小龙虾养殖基地，有些养殖水域污染导致小龙虾各项指标严重超标。

再者，长时间的运输过程会导致小龙虾变质，口感折损严重。

为了解决这些问题，堕落虾的做法是在源头上把控龙虾质量。2015年7月时，李林渡开始寻找小龙虾养殖场、加工厂以及中心仓库。

考虑到小龙虾养殖场的自然环境，堕落虾选择了依靠洞庭湖及其沼泽地的天然养虾场。“这里的产量占全国总产量的1/4，而且这里家家户户都养虾，全部采用虾稻共作技术，此举可以**清水活虾。”在筛选质检方面，目前“堕落虾”在活虾阶段淘汰率达到了30%，在生产线上又会淘汰将近10%左右，而且已基本达到100%全检，还会定期送往国家质检部门检测各项生化指标，以**源头不受污染。