西木良伴创始人栗明“哭诉”凉皮O2O夭折史

“主要矛盾在于服务速度掌控力太弱。比如用户下单，如果是我们自己配送，*多半个小时到货，而这些合作方则不能很快送达，一个小时，甚至一个半小时。这样用户体验很差，哪怕凉皮再好吃也没有回头客。”栗明认为，从自营品牌，到借势共享经济做开放平台。

外卖O2O很快将迎来3.0时代，线下将会成为一股强势力量，并凝聚纷繁复杂如同毛细血管般的流量入口，如不能把握，多数O2O创业项目皆会重蹈西木良伴的覆辙。

西木良伴当时选了O2O特别不利的点切入。外卖O2O有两个必须占领的“高点”：客单价能高就高，如果高不了就高频，这两个至少占一个，两个都不占，就要保质期要长一些。当时做凉皮，卖到15块*一份，在凉皮中算单价比较高的，但属于单一品类，整体客单价提不上去;凉皮又不属于刚需，高频这项也没有占到;保质期跟午餐比是长的，但总体上还是短的。结果这三样都占不上，导致我们运营成本非常高。

某麻辣食品O2O公司，做麻辣小龙虾(麻辣海鲜系列)，不高频，保质期也不长，但客单价高，一份单价90以上，如果再点上几样(鲍鱼、龙虾、花螺)，基本就300多了，客单价300～500元，很高，就可以维持**。

该公司每天20单不到，营业额6000到1万，6000的营业额对应到我这里，折合400份儿凉皮。这是通过高客单价解决问题的方式。