这家“轻模式打法”的快餐店回归餐饮本源

餐饮本源的**目标主要体现在两个方面：一是有被传承的品牌，这个品牌是可溢价可升值的，才能降低用户的选择成本。随着移动互联网带来的消费升级，给餐饮行业带来*大想象空间是外卖。同样，Kao铺每日的订单量，外卖占了大约七成的比重。

但外卖与堂食有着*大差异，它是一个品质不断下降的过程，而烤制品是所有品类中品质下降*慢的一种，因此在国外，**大外卖品类是披萨。但是披萨并不符合国人饮食习惯，也不经济实惠，于是，吕强在打造品类上就适时推出了烤肉饭。要做品牌，先做品类小**;然后从品类**中逐渐升级到品牌。

实际上，Kao铺的前身是Kao烤肉饭，之所以改成Kao铺，是因为餐饮爆品具有阶段性，从2000年的“水煮鱼”到2008的“烤全鱼”再到2012年的“麻辣小龙虾”，这些情景化的餐饮爆品始终进行着更新迭代，不拘泥于只做烤肉饭，Kao铺只是“靠谱”的品牌概念，可以根据每个阶段的风口产品来进行调整。关于食品口感的技术层面，则来自日本35年餐品研发**的经验。

这第二个方面就是要有改变用户心智的流量。只有加深对品牌的塑造，才会获得客户认同感从而转嫁为流量。Kao铺通过在客户用餐的时候**其眼睛，推出诸如Kao 铺彩票的衍生品来培育用户消费习惯。