专访李宪德：安心做个酿酒匠

想买酒?对不起，酒还没酿好。在短短两年时间内，人工纯粮酒酿制的杨湖酒，成为菏泽人眼中的香饽饽。山东杨湖酒业***李宪德在接受记者采访时说，杨湖酒业永远是一个只做纯粮酒的“小作坊”，而他也只是一个专心酿酒的“酒匠”。

两年迅速崛起：“杨湖只做纯粮酒”

春节临近，杨湖酒在菏泽成了*手的年货，买的多，产的少，市场出现了供不应求。山东杨湖酒业有限公司总经理李宪德说，就算市场需求再多，储存日期达不到酒厂的要求，他坚决不向外卖一滴酒。

李宪德底气的背后，是杨湖酒对传统手工粮食酿酒的坚守。2013年，之前只给国内名优酒企提供调味原酒的杨湖酒业，开始进军白酒产品市场。在酒水市场竞争激烈的菏泽，杨湖酒业单纯依靠自身的原酒酿造能力，短时间内杀出一条属于自己的市场。

“绝不添加香精香料和酒精，***纯粮固态酿造。”这两年，李宪德把这句话印满了杨湖酒的包转和各类广告。

同行业谁敢这样**?李宪德说，如今中国白酒市场上，绝大部分是新工艺白酒，那些把香精、香料、酒精和部分粮食酒兑在一起的酒厂，“其实早已不是传统上的酒厂，而是香精、酒精合成厂。”

李宪德说，新工艺白酒虽符合国家相关标准，但包装标示并不清，不少酒企也因此钻空子，一边生产着新工艺酒，一边对外宣称自己在做纯粮食酒。

走进杨湖厂区的人不难发现，李宪德有一个中国传统粮食白酒的梦。在杨湖酒厂，从投入粮食到产出成品，全部人工操作，没有任何机械化酿酒设备。李宪德说，对经济效益过度追求，让目前中国白酒行业走向扭曲。对杨湖酒业来说，老祖宗留下的酿酒方式，才是*大的**。

永远只做酒作坊：“我只是一个酒匠”

李宪德说，就像有人喜欢钓鱼、打球，他喜欢的也只是酿酒这个行业。和别人一起专研白酒生产工艺，是他*大的乐趣。

有人称李宪德为企业**，他纠正道“我只是一个酒匠”。有人说杨湖是个酒厂，他改正说“杨湖只是一个粮食酒作坊”。

去年12月，杨湖酒业历时2年研发的白酒“浓芝兼香型”，正式得到国家食药总局批复。这款汲取了酱、浓、清等香型精华的白酒香型，是杨湖在全国白酒行业的*创。

李宪德的野心不止如此。德国、法国一些**红酒企业才是李宪德的学习目标，“不做大，只做精、专”。杨湖酒并不想走进山东或全国更广的市场，只想踏踏实实做一个“酿酒小作坊”，永远坚守只做“传统纯粮酒”，为中国白酒企业树立一个**。

梳理杨湖酒业的历史，从清末的“老干干”，到因一场战役更名的“杨湖”;从1976年**酒厂复产，到李宪德六年前接手酒厂……这些富有故事的过去，已经勾不起李宪德的兴趣。如何优化现有的酿酒工艺，怎样在从投入粮食到产出酒的近2年时间里，**其中的33道程序的品质，才是他关心的事。

如果有个时间期限，李宪德说，杨湖要坚守传统粮食酿酒几**、上千年。

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