云南人的最爱，米线

米线是云南人*有的小吃之一，在云南家家户户都爱吃，米线的种类也有很多种，今天我带大家认识云南米线。米线根据配菜的不同分为不同的种类，其中状元版的配菜是*丰富的，配菜多达50余种，不同的配菜的米线价格也是不一样的。

米线是选用**大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序，制作成为线状的，米线分为酸浆米线和干浆米线，大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长.特点：米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。

而干浆米线是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,这样制作的米线方便携带和存储，吃的时候将干米线蒸煮后，米线涨发了就可以食用，干浆米线筋骨硬,咬口,线长，不用担心长时间放置后变坏，味道也很好。

米线的吃法也各有不同，有炒米线，煮米线，还有凉拌米线。炒米线做法：炒米线的做法也各不相同，*家常的是把煮好的米线拌上肉丝，葱，蒜，这是*家常的炒法，可以根据自己的口味选择不同的食材，味道也各不相同。

煮米线做法：每家卖过桥米线的都会有自家*有的汤，汤的味道决定了你煮好的米线的味道。在云南，*家常的煮法是用鸡汤煮，当然也不是每天都有鸡汤，也可以自己随意的用肉末做一个汤，放上米线，这样也是*简单的煮米线。