云南美食——酸辣米线鱼片

鱼片鲜香的汤汁让米线入味爽滑，味道鲜美，加上笋丝的清香，米线汤鲜麻爽口。鱼片寓意年年有鱼，节后来一碗简简单单又麻辣酸爽的米线，怎一个舒服了得!主材：海鲈鱼，配料：云南米线、青笋、葱姜蒜，调味料：郫县豆瓣酱、米醋、糖、胡椒粉、花椒粉。

海鲈鱼一条，洗净擦干水分。片下整条鱼肉，腹部的排刺也要片掉，头尾和鱼骨斩段，鱼肉片大蝴蝶片，就是一刀不断一刀断。所有片好的鱼片装大盆中，加适量淀粉抓一会再清洗干净，沥干水分后加柠檬汁和胡椒粉腌制15分钟。

头尾和鱼骨加姜片煎黄后加开水，煮奶白鱼汤。米线提前泡软，入开水锅中烫熟，过凉开水，青笋刀丝焯熟，米线和青笋装大碗中备用。起油锅，小*炒香剁细的豆瓣酱，出红油后下葱姜蒜末炒出香味，加鱼汤，根据个人口味加适量米醋和糖。

再次煮开后下鱼片，鱼片泛白后洒胡椒粉，连汤倒入步骤5的大碗中，洒少许现磨花椒粉和香菜即成。贴士：鱼的品种尽量选择刺少的，老少皆宜。鱼片厚度要适中，过薄易碎，过厚不入味。 没有柠檬汁可用料酒代替。