云南十八怪之小吃——大救驾

2018-09-18来源 : 互联网

据传,清初,吴三桂率清军打进昆明,明朝永历皇帝逃往滇西,清军紧追不舍。农民起义军大西军**李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲,当时天色已晚,此一行人走了**山路,疲惫不堪,饥饿难忍。找到一户农家,主人把家里认为*好的食品炒在一起,做成了由饵块、*腿、鸡蛋,青菜组合的一盘菜。

永历皇帝吃后赞不绝口地说:"炒饵块救了朕的大驾。"从此,腾冲炒饵快便有了一个别名——"大救驾"。寻根溯源,腾冲饵丝、饵块以城东近郊胡家湾所产*为驰名。其精制产品,择料极严,工艺亦十分考究,其突出特点是柔软而有"筋骨",久煮不糊,稍烫可食,口感细糯。

云南大救驾的做法步骤:将干饵块放入清水中泡软。西红柿洗净后切块,白菜洗净后撕成1口大小,菠菜洗净。锅中倒入清水煮开,放入饵块煮约2分钟后捞出,用清水冲一下后沥干,倒入一些植物油搅拌,以免粘在一起。把菠菜放入煮饵块的开水中焯烫约1分钟后捞出沥干,切成6cm长的段备用。

鸡蛋打散后加入料酒,清水搅匀。锅烧热,倒入油,大*加热,待油8成热时,放入鸡蛋炒熟,并用铲子在锅中把鸡蛋切成小块。把饵块放入锅中过油炒1分钟左右后,盛出。锅中再倒入一些油,待油6成热时,放入西红柿炒软,加入白菜炒软后,加入糟辣椒炒香。倒回饵块,放入菠菜加入盐和生抽,翻炒均匀后,*后加入炒好的鸡蛋即可。

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