这道曾经救了皇帝一命的菜，至今还有云南人不知道！

“大救驾”寻根溯源，腾冲饵块以城东近郊胡家湾所产*为驰名。其精制产品，择料极严，工艺亦十分考究，其突出特点是柔软而有"筋骨"，久煮不糊，稍烫可食，口感细糯。据传，清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。

农民起义军大西军**李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了**山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一处歇脚之地后，主人图快，炒了一盘饵送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵改名为“大救驾”。

炒饵块步骤，将干饵块放入清水中泡软。西红柿洗净后切块，白菜洗净后撕小，菠菜洗净。锅中倒入清水，待水煮开后放入饵块煮约2分钟后捞出，用清水冲一下后沥干，倒入一些植物油搅拌，以免粘在一起。把菠菜放入煮饵块的开水中焯烫约1分钟后捞出沥干，切成6cm长的段备用。

鸡蛋打散后加入料酒，清水搅匀。锅烧热，倒入油，大*加热，待油8成热时，放入鸡蛋炒熟，并用铲子在锅中把鸡蛋切成小块。把饵块放入锅中过油炒1分钟左右后，盛出。锅中再倒入一些油，待油6成热时，放入西红柿炒软，加入白菜炒软后，加入糟辣椒炒香。

倒回饵块，放入菠菜加入盐和生抽，翻炒均匀后，*后加入炒好的鸡蛋翻炒即可。