一碗饵块的传奇及腾冲大救驾

“饵块”是云南特有且非常**的一种米制食品，云南十八怪中也有提到粑粑饼子叫饵块的说法。云南盛产大米，人们选用**的大米加工成饵丝、饵块，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。

制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。其中以腾冲地区炒饵块*负盛名，腾冲人将大米精加工为饵块，已至少有三五**历史。据传，明末清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，途经腾越之地，休养数日。

虽是落难皇帝，腾越人亦以礼相待，煮上一盆炒饵块，供永历帝进膳。这位落难皇帝本来深宫弱质，又经数月来长途奔波，历尽艰辛的劫难生活，时时忍饥挨饿，今能进食此物，如食山珍海味。自此以后，永历帝日日进食炒饵块，元气渐渐**，于是感叹道：“炒饵救了朕的大驾!”

此后，“大救驾”之名便流传至今。腾冲地区生产的饵细糯、色白、有筋，将饵切成菱形片，加鲜猪肉片、*腿片、酸菜、葱、菠菜、西红柿、糟辣子、鸡蛋等炒香，加入少量肉汤焖软，再用精盐、酱油、味精调味。*后用酸菜和肉汤再煮成一碗汤，和装在盘中的饵一同上桌。

盘中的炒饵红、绿、白、黄相映，软糯烫进食时伴之喝上几口青龙过海汤(酸菜汤)，食欲大增，胃口顿开，酸菜汤内的有机酸和酶类有帮助消化吸收的作用。