云南地方特色面食

三根葱的这碗豆花米线，在传统调味的基础上进行了改良，加入了苏子粉和小米辣酱，前者增添清香，后者补充鲜辣，带来别样体验。制作流程：米线250克入沸水烫30秒，捞出沥干，放进碗中，浇入豆花汁35克、味粉8克、苏子粉6克。

在碗**放油辣椒8克、自制小米辣酱5克，周围摆入豆花100克、韭菜末30克、冬菜碎25克、花生碎15克，再盖上杂酱25克即可走菜。豆花汁：取拓东甜酱油1400克、纯净水300克、拓东咸酱油50克入锅烧沸，加鲜薄荷100克、香叶30克、陈皮10克、八角2个熬至浓稠，关*滤渣即成。

自制小米辣酱:取红辣椒2000克、大蒜300克、苤菜根200克分别剁碎，加盐130克拌匀，放在阳光下晒1天(中途三次翻拌，去掉辣椒中的部分水汽)，再加柠檬汁300克、米酒200克拌匀，密封腌一晚，绞碎成茸即可使用。杂酱：锅入底油烧至五成热。

放入五花肉末3000克小*炒至变色，放汤池老酱100克炒香，加适量料酒、酱油、盐调味，倒入鲜汤500克烧开，大*收浓汤汁，起锅装入大碗中即成。