别以为云南只有过桥米线！还有这个美食！

云南是野生菌的**，据统计，云南可以食用的野生菌一共976种，占中国可食用野生菌总数的97%。每年的到了盛产野生菌季节，云南当地人都会大量食用。青头菌因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。

食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。因为它分布比较普遍，得来相对容易，故这是云南人*经常食用的一种菌类。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。

经常食用可*疗维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。美味的牛肝菌不仅营养丰富，而且口味异常鲜美，是真正****的美味佳肴。以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美，用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，使**口味、丰富营养，与药用价值合而为一。

见手青顾名思义，因用手刮伤菌体便宜会出现蓝绿颜色而得名。类似牛肝菌，味道鲜美腻滑，营养丰富。虽然味美，但此菌有微毒。吃法多样，可煮、炒、油炸等，故烹饪时一定要煮熟煮透。鸡枞菌肉质肥厚，质细丝白，口感鲜嫩。

酷似鸡肉，富含蛋白质和钙、磷、铁等多种营养成分，具有益脾、清神、排毒等作用。用它烹制的菜肴，不论煎炒、油炸，还是清蒸、做汤，皆清香鲜美。