曲靖：烙在传统美食中的春节记忆

在曲靖鸡、鸭、鱼、肉中除了鸭不是曲靖人年夜饭上必备的菜品，其余三种都是必不可少的，而且每种都有曲靖人自己*特的做法和讲究。杀猪饭，杀年猪，可以说是邻里间一年里*重要的一次社交仪式。如今生猪屠宰都在**屠宰场完成，省去了很多的麻烦，而过年的大幕，就在把猪肉拉回家的那一刻开始了。

全家老小都要开始忙活这顿丰盛的杀猪饭，年夜饭上菜肴的准备工作也要从这一刻正式开始。血辣子、炸酥肉、黑皮子，都是要在杀猪当天制作完成的。炸好的黑皮子和猪油一起存放在密封的容器里，随吃随取，可以保存半年。黑皮子和酥肉，既能直接吃，也能一起炖煮。

而血辣子配上葱、姜、蒜，大*猛炒，是一道下饭的好菜。沾益辣子鸡，曲靖市沾益区有着"云南辣子鸡之乡"的美誉，这里人家的年夜饭里，一定有一盘辣子鸡。辣是曲靖美食的一大特点，备年货的重要任务就是用各种辣椒准备不同辣味的料。

这种辣，无法一次准备太多，只能现吃现做，七星椒、小米辣、朝天椒、丘北辣椒，然后还有草果和八角、生姜和大蒜，这六种原料混合在一起，寓意着红红**、大吉大利的辣子鸡，是沾益很多人家年夜饭的*选，因为是过年吃的菜，炒制的时候还有一些特别的讲究。

十五分钟的炒制，糍粑辣和三黄鸡，味道很好的融合，然后用盐、糖调味。辣子鸡的辣不是通常意义的寡辣，而是辣中带香、香中藏鲜。