云南的米线和饵丝

*先从造型上来说，新鲜米线是圆线状的一条，滑溜软细有光泽。饵丝则是硬的长方体细条，表面也粗糙，能看得见上面气泡留下的印记。以上是*基本的区别，云南各地州、县市的米线、饵丝种类都不太一样，具体到个别，就说不完了。饵丝的粗细长短相对比较多变一点。

因为许多饵丝是用饵块这种东西切出来的，所谓的饵块就像年糕一样，长圆形的一筒，放凉了以后，切成细条，切长切短随意。有的地方也有直接做成一张长皮，卷起来，然后再切的。当然也有直接就做成型的干饵丝。从气味上来说，滇中(昆明玉溪曲靖)特别是昆明这个地方的米线会有一点淡酸米浆的味道。

**次接触的人，很有可能认为这是捂嗖了的味道，其实不是，这种酸浆米线只能吃新鲜，放过**，就真的是嗖味了。酸浆米线相对于其他干米线、红米线来说也更粗一些，在昆明以外的地方，有点被嫌弃，但是确实是许多昆明人的*爱。

至于饵丝的味道，无论是大理的还是曲靖的还是保山的或是腾冲的，都比较稳定了，就是一股淡淡的米香。从吃法上来说，大部分湿米线都可以直接凉拌(干米线则需要泡发煮软)，饵丝就只能煮熟蒸熟做软才能吃。米线、饵丝的配料作料都是摆满一桌子。

新鲜韭菜末一盆、葱花一盆、腌菜一盆、油辣子一盆，吃牛肉羊肉帽子的，一般还有蒜苗末和薄荷。另外大大小小的瓶瓶罐罐，盐、醋、酱油就不说了，花椒油、蒜油、芝麻油、辣酱、韭菜花、泡菜之类的也是各地方不一样，铺开来，任君自选。