宣威火腿，云南省著名地方特产之一

宣威*腿，云南省**地方特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南*腿，故常称“云腿”。

宣威*腿，是宣威汉族在数**腌腊肉的实践中**出的腊肉精品。宣威地处滇东北，冬季气候寒冷，适宜腌制腊肉。宣威*腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束，主要又集中于冬至到小寒期间。其腌制方法是将本地猪宰杀后，挤尽淤血，放盐揉搓。

然后再经过腌制、发酵、风干等过程，次年端午节后腌熟。宣威*腿吃法多样，可炒、蒸、煮而食，也可切块烧烤至焦黄，以排出肉表腊味，再洗净煮熟，切片食用，色、香、味具佳。讲究的吃法是用沙锅煮熟而食，这样更能品尝到宣威*腿的美味，其汤色清亮、味道鲜甜，肉质红嫩细腻。宣威*腿的历史悠久，*迟始于明代。20世纪初，浦在廷等人集资兴办“宣和*腿公司”，引进机械设备制作*腿罐头，继而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”成立，其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山先生为其题词“饮和食德”，从此名声大著，远销香港、新加坡等地。

宣威*腿，成品形似琵琶，脚细直伸，皮薄肉嫩;皮面呈棕色或淡黄色，切面肌肉呈玫瑰色，骨呈深红色，好似一股血气凝聚在内，油润有光泽，脂肪呈乳白色或微红色;食之酥脆，香而甜，油而不腻，咸淡适中。宣威*腿以五大特色闻名于世：鲜、酥、脆、嫩、香，其营养价值丰富，肉质弹性滋嫩，质感油而不腻，香味浓郁飘远。

宣威*腿经久不衰，主要是取决于其色香味美，营养丰富，风味独特。而宣威*腿的形成，又取决于宣威独特的地域地理气候环境。《宣威县志稿》载：“宣腿**天下，气候使然”。的确如此，邻近宣威的其它地区用与宣威相同的猪种，相同的饲养方法，相同的腌制工艺，制作出来的*腿其味道与宣威*腿相差甚远。宣威*腿肉香馥郁，口感纯美的秘密，在于宣威独特的自然环境及气候条件。