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吉安为江西省下辖地级市，古称庐陵、吉州，元初取“吉泰民安”之意改称吉安。 位于江西省中部，西接湖南省，揽罗霄山脉中段，赣江中游，据富饶的吉泰盆地，是江西建制*早的古郡之一，是赣文化发源地之一。
安福*腿产自江西省吉安市安福县的特色传统名肴，为中国三大*腿之一，是中国江西省**特产之一，不仅**内地及港、澳、台地区，而且远销东南亚各国。1915年选送巴拿马**博览会展出获**奖。由安福*腿集团公司选送参加1996年“**食品及技术博览会”的*腿片、*腿心、熟制*腿全部荣膺**。制作*腿的原料是安福米猪的后腿。**的肥猪千千万，为啥安福米猪后腿制的*腿特别走俏呢?这除了当地老表在生产加工中反复总结经验，有*特的制作方法外，有趣的民间故事也增加了*腿的知名度，使*腿远销四方。
泰和酱菜为吉安泰和县地方传统特产。它以当地农家特产为原料，以五香、甘草、生姜、大蒜、香醋、辣酱等为佐料，经过特定工艺加工精细制作而成。其主要产品有什锦菜、多味菜、甜酸萝卜、甜早瓜、甜菖子、酱早瓜、甜大蒜等二十多个品种，(其中什锦菜*受欢迎，街边的早餐店里的必备小菜，都是免费的哦!)产量由八五年的200吨扩至目前1000吨。各种酱菜产品风味*特，具有香、甜、酸、辣、鲜、脆等特点生津开胃、消保佑化食、增进食欲等补助功能，是人们餐食的佳品，一九八六年曾荣获江西省优质产品奖。
霉鱼是起源于欧阳修故里吉安市永丰县，流行于永丰县及周边地方，于是形成东固山霉鱼、乐安霉鱼、吉水霉鱼、兴国霉鱼、峡江霉鱼等，以永丰县霉鱼为正宗，又以沙溪镇一带*为正宗。霉鱼做法源于霉豆腐，又分干霉鱼和湿霉鱼两种做法，其先有干后有湿。在此基础又霉鸭、霉鸡、霉猪肝、霉牛肉等一系列做法。霉鱼历史悠久的特色风味菜，口味*特，香、辣、咸、鲜，下酒下饭。干霉鱼为传统霉鱼，到了每年冬天在家家户户都会做，常和腊肉腊鸭一起作为过冬、过年、宴客的菜。湿霉鱼起于80、90年代冰箱流行，摆脱了季节限制，可以现做现吃。两者的区别在于：其一做法不同，湿的霉鱼去掉了封坛油浸的步骤，两腌渍的时间也不一样;其二口味、口感不同，干的经封坛油浸发酵后更咸(由于要长时间保存)、香醇、鲜(由发形成的特有味道)、口感紧实，湿的更鲜、香辣、表皮香酥内里嫩滑。
