“云南美食印象” 探味盈江撒撇 吃了还想吃的傣味

撒撇虽流传于傣族、景颇族、德昂族等各少数民族间，但以傣族撒撇为主要代表。就傣族撒撇而言，又有狭义和广义之分。狭义上的撒撇，专指将精瘦的生牛肉、猪肉等捣烂成泥，放上韭菜、香柳、缅芫荽、小米辣等佐料，再加入由这些动物的“苦肠”熬制的“苦水”。

用于蘸食米线、蔬菜、烤肝脏的一种菜品。从广义上讲，凡是用酸水或苦水拌食或蘸食的所有冷食，都可以称之为撒撇，严格来说，酸的叫撒、苦的叫撇，合称撒撇。据美女**介绍，德宏撒撇制作方法考究，刀法细腻，用料新鲜，佐料齐全，费时费工，是典型的“功夫菜”，但也是傣家人待客的*选菜。

傣族的撒撇以生吃为佳，**次吃只能试着吃一点，味又苦又凉能去暑气，在炎热的夏天吃十分快意。苦撒是一盘米线、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的浓汁。浓汁是把牛苦肠水用锅熬成，然后再把剁成细末的生牛肉加上剁细的韭菜、缅芫荽、香柳、布芽(傣语)、小米辣搅拌在一起。

将烤猪皮、烤牛肝切成片状与米线、包白菜丝、香菜一起装盘，蘸着酸撒或苦撒食用，味道鲜美，回味无穷;牛撒撇是*有特点的一种，牛撒撇之所以特殊，就在于它所用的*特原料——“苦水”取自牛的苦肠，牛吃进肚里和胃液混合在一起但还没被消化吸收的东西，食之苦中带甘，先苦后甜，回味无穷，具有健胃强骨、消食败*的功效。