云南傣味野菜烩石斑

前几天去了大理，吃了几家当地特色白族餐食，回来后买了很多当地特有的香料和野菜。 香柳是野生的作料，藤科类，色泽绿中偏黄，叶子仿佛柳叶，故名香柳。只要采一叶香柳叶放在手掌心轻轻揉碎，立刻芳香扑鼻，沁人肺腑，闻过后，给人一种十分舒服的感觉。

金盖，云南特有野菜，新鲜金盖，可以炖牛肉做烤鱼去腥，地道傣味。香茅**身散发出一种天然浓郁的柠檬香味，有和胃通气、醒脑催情的特殊功效。傣家人*爱用香茅草做调味料,用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼捆裹好,用木炭小*慢烤至鱼熟透,食之味道鲜嫩奇香。

云南西双版纳和德宏州亦多。杆粗壮，高约 0.6～1.5米，节、叶上有脂粉，叶长约 1米，宽 15毫米，灰白色，其味异香，可提取香茅油，主要成分是香草醛、香草醇和香叶醇。香草醛为重要的食品香料。香茅油入药，有杀菌、消炎、舒筋、活络、止痛等功效。

傣族常用香茅草的嫩芽和小叶作香料烹制菜肴。苤菜学名为宽叶韭、或大叶韭。是百合科葱属的一个种。我国西南部的云、贵、川、藏部分地区和中印、中不(丹)、中缅交界的两侧地区都有分布。多生长在湿润地区,山坡或林下。

云南德宏地区广为栽培,称苤菜。苤菜具有葱蒜类蔬菜的辛香味。叶似黄花菜近韭菜图,根肉质肥壮具韭味,是采食的主要部分,加工盐渍咸菜,或做*锅调料,别具风味。