山西刀削面 风味独特

山西刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味*特，驰名中外。山西刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。

在餐饮业竞争如此激烈的今天，是什么让山西刀削面异军突起?唐都餐饮集团项目部经理白文怀说，鲜 美的味道和便宜的价格是其立足之本。他分析，作为煮制品的山西刀削面与炸制品鸡块、薯条之类的洋快餐相比，其更符合现代人的健康饮食习惯。与南方人喜好的挂面类制品相比，山西刀削面因其新鲜而更胜一筹，尤其再搭配以时令蔬菜和肉类做成的不同菜码和酱卤，使山西面食达到了“一面百味”的境界。

其中扩张*快的当属以“99秒飞刀削面”著称的银河飞渡和以“打造山西刀削面**快餐品牌”为目标的顺溜。目前，在省内银河飞渡已拥有27家连锁店，顺溜拥有17家连锁店。仅太原市这两个品牌的店面就达到31个，而在省外，银河飞渡开到了兰州、包头、天津，顺溜紧随其后也开到了沈阳、大连和郑州。

我们在欣喜本土商家慧眼做大山西刀削面的同时，却又不禁思考，为什么咱山西的刀削面不能像兰州拉面一样，用尽人皆知的山西刀削面统一做招牌、统一打市场?若此，既能减少内耗，又能迅速占领省内外市场，何乐而不为呢。