快餐饭店如何合理采购

2016-08-02来源 : 互联网

每个**都得想着自己怎么**,所以快餐饭店采购技巧这个是每个快餐饭店工作人员必须掌握的,快餐饭店采购技巧一:寻价 三人行寻价,是价格谈判中不可缺少的重要一环。应当说,它的具体操作方式,因人因地因时而异,效果自然有差别。北京**饭店的做法是:寻价 三人行。

快餐饭店采购技巧二:灵活进货减少存货鲜活原料每日进货,日进日出,基本上不存货,既**原料新鲜度,又降低库存所占资金;对于急需的原料,他们实行"紧急采购",由厨师长填单,经财务总监、餐饮总监共同签字后,直接采购,由厨师长验货。这样减少中间环节,**厨房的紧急需要。对于一些特殊原料,实行单*采购,如鱼翅,这样能够****优价,不存货,不浪费,满足了需要。

快餐饭店采购技巧三:每天公布“食品成本日报”

各厨房的成本控制,实行厨师长负责制。从原料的订购。领用,到菜单"标准菜谱"的填写,都要有厨师长的签字。他们每天都有一个例会,由财务公布昨天的“食品成本日报”。

每个厨师长都会根据规定的成本率,来比照所公布的实际发生的成本率,孰高孰低,人人心里都有一本明白账,那些达不到所规定的成本率的,就该想想办法了。

快餐饭店采购技巧四:加强沟通,责任分清加强沟通,相互理解,责任分清,彼此信任,目标一致,回队至上"。人际关系顺了,货源也就顺畅了,通过一个月两次"沟通会",几个月下来,成本很明显地下来了,毛利率自然上去了,效果很好。

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