安徽美食一绝——卤三国

2016-07-14来源 : 互联网

卤菜是安徽省美食一绝,为历史名菜。也是我国的代表小吃之一,历史十分悠久。据传,卤菜起源于三国时期。据民间传说,有一个关于当年张辽在淝河战胜孙权之后,以卤猪蹄和卤羊蹄犒赏三军的故事流传甚广。据老辈人的说法,古合肥人特别喜欢吃卤菜,尤其喜欢吃卤猪蹄,直到今天,合肥人仍然有喜欢啃猪蹄的习性,并已影响至全国。

当年在肥东县城(今称店埠)街道边就有许多卤菜店铺。据说,张辽战胜后,让部下负责后勤的将领连夜赶赴店埠采购猪蹄,尤以曹姓家的猪蹄味道绝佳。后被曹操得知,因正好与其同姓,便好奇地请该曹家主人到其宫内做御厨,专做卤猪蹄和卤羊蹄,曹操第一次品尝后赞不绝口,曰:未料此皮包骨之物竟可成此美味,堪天下一绝也。遂豪兴大发,赐名为曹氏蹄霸。这位曹姓御厨受宠若惊,更加专心为曹主料理这道美食。

此后曹氏的卤菜绝技在民间的流传逐渐减少,绝技只在曹家子孙内部世代相传,卤菜配料从不外泄,至第七十二代子孙曹飞一代中,其姐深得绝技,在山东夫家开有一店,每天中午十时至十一时,下午五时至六时,限时供应曹氏蹄霸系列卤菜,每每门前排满长队。

从事广告策划的曹先生誓将祖传绝技发扬光大,在保持曹氏蹄霸的原有风味的基础上,特聘国家特一级厨师,结合各地人群饮食习惯,经过上千次的试验,反复调整配方,由之前的二十六种中草药调配料提升至四十六种,其中不乏名贵中药材,既将各种配料的香味充分发挥出来,又富含丰富的营养成份,并保证不添加任何色素和防腐剂,结合三国文化中的人物及典故,创制了以曹氏蹄霸为招牌菜,刘备老母鸡、关羽凤翅、张飞猪头肉等为特色菜的卤三国系列卤食店。

卤三国的曹氏蹄霸因此出了名,后人经过不断改进制作工艺越做越好,广为流传开了。

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