老北京炸酱面的正宗做法

炎暑快来了，在炎日烈烈的酷暑中北京生活的人每天都会来一碗老北京炸酱面，那老北京炸酱面的做法,怎么做才地道呢?北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。原料：五花肉、葱、姜、花椒、大料、料酒。

炸酱的做法：

1、上好五花肉一斤切丁、葱、姜切片备用;

2、五花肉过水;

3、锅中放油，七成热后，放入花椒、大料，小*炒出香味后，盛出放入葱、姜炒香，放入肉丁煸炒出油后放入六必居黄酱两袋，炒出香味儿;(没有六必居用别的黄酱也可以，天源、欣和都不错，我放的肉多，放了两袋六必居黄酱，两袋甜面酱，加点甜面酱味道更好)

4、烹入料酒，倒入清水适量;

5、中*煮开后，改小*继续煮，期间要时常翻动，防止粘锅。煮一个小时后,放入冰糖适量,继续煮半个小时,至肉烂酱稠即可。简单吧，不过每个人口味不一样;不过我觉得*好吃的就是黄瓜丝、香椿叶，再配两瓣蒜，管他正宗不正宗，好吃才是硬道理!