云南特色之过桥米线

2018-09-19来源 : 互联网

过桥米线是云南特有的美食,起源于红河哈尼族彝族自*州蒙自,由四部分组成。一是汤料盖一层滚油。二是佐料,有油辣子,味精,胡椒,盐。三是主料,切薄的猪里脊肉片,鸡肉片,猪腰片,肚头片,辅料有豌豆尖,韭菜,香菜,葱丝,豆腐皮等。

四就是用水烫过的米线咯。米线分粗细,看个人喜好,小编觉得干浆也就是细米线较好吃点,酸浆就是粗米线不好吃。传说古时候蒙自城的南湖风景优美,常有书生苦读于此。有位杨姓秀才,经常去湖心亭内苦读,其妻子每日送饭菜给他。

可秀才太过刻苦,常常学得饭菜冷了都没有吃饭,以致身体日渐不支。其妻很是心疼,思付之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给秀才送去。待她再去收碗筷时,看见食物还是原封未动,秀才还是在苦读,只好将饭菜拿回再热。

当她拿砂锅时却发现烫乎乎的,揭盖一看,原来汤面覆盖一层鸡油,加上陶土器皿不易散热,把热量封存在汤内,所以隔了很久还是烫的。以后其妻就用此方法保温,再将米线,蔬菜,肉片放在鸡汤中烫熟,趁热给秀才送去。

后来很多人都效仿她的创新烹制,做出来的米线也是美味可口,由于秀才家到湖心亭要经过一座小桥,大家就把这种吃法称为过桥米线!这就是过桥米线的由来哈!

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