营养又美味好吃到爆的云南名吃云南烧饵块

云南饵块是云南省大理市的特产。饵块为云南特有，是大理市***的小吃之一，饵块用**大米加工制成，一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。饵块不是云南大理*有，别的地方同样有，如贵州黔西南，黔南地区都有。

饵块是云南大理常见的传统食品。其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。是使用**大米加工而成的。饵块的形状大致可以分为三类，块状、丝状、片状。制作方法也很多样，烧煮煎炸都可以。

烧铒块用做成薄饼形的饵块在无烟炭*上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等，还可夹入牛、羊肉冷片或油条，是美味的地方特色小吃。饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主可以佐餐的炒饵块，其中*出名的要称“大救驾”。传说永历帝在被吴三桂追击，一路奔波到腾冲时，已数餐未进，腾冲的村老以饵块加自己家中仅有的一点好东西凑合在一起炒一炒，进献永历帝。哪知道这“急就章”因腾冲饵块质地上佳而为永历帝赞赏，说是“救了孤的大驾”,后这种炒饵块就被叫做“大救驾”,如今昆明有售。

《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”，颜师古注了一条“溲米面蒸之则为饵”;五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”，米是弄碎的。现在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是饵，当然也可以用机器，但仍

是米蒸为饭后做，与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都不同。饵的原料是饭米为主，若是糯米做，是“糍粑”，糯米磨粉做，是年糕，都有别于饵。如今江浙一事，这饵块在农村是在过年时大伙热热闹闹来做，不捏成各种花样，在城市则制成每个寸把宽五寸长左右的小条在菜市出售，但名字就叫年糕，混于糯米制品，失了古意。