云南美食攻略 云南特色美食小吃有哪些

过桥米线：以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。豆焖饭：把青蚕豆与米饭一起烹饪，味道是非常不错的，云南这样的吃法就十分久远而普遍。大救驾：是云南的名吃之一，饵块用米制成，为云南*有。

烧豆腐：以**的石屏豆腐，用炭*烧熟，配以佐料而成，皮黄香酥，心白素嫩。烧饵块：是云南当地的一种民俗小吃，用煮熟的大米饭压成块状，通常是圆形薄饼状，在炭*上面烤制，然后涂上酱料和菜陷即可。喜洲粑粑：分甜、咸两类。

民间常用上下底*烤制。过手米线：过手米线是阿昌族*中意的食品。吃时因需先取一团米线置于手心，然后将拌料放在米线上食用，由此而得名"过手米线"。鸡豆凉粉：丽江特产的一种鸡豆磨面滤浆做成的一种凉粉小吃。凉粉外表呈现黑色，所以人们又称做“黑凉粉”。

暑吃凉，寒吃热，凉吃拌以酸醋酱油调料之类，能消暑开胃、止车晕浪;热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料，虽然其貌不杨，但味道质地却**细腻爽滑、适口。烤乳扇：乳扇是产于大理洱源的奶制品，形制更为*特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。

乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。竹筒饭：用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食，用山兰稻冲的“香米”并配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭*中绿竹烤焦即可。